SVAR: Et fladt brød skyldes meget ofte at surdejen ikke er god nok. En surdej, der ikke bliver vedligeholdt, har ikke den hævekraft, som det kræver at bage et godt brød.
Hvorfor falder mit surdejsbrød sammen?
En god tommelfingerregel er, at du skal se en dej, som tydeligt er hævet og står med en flot, spændstig, buet top. Er toppen flad og sammenfaldet, så er dejen overhævet. Det hyppigste problem er dog, at dejen slet ikke er hævet. I så fald skal du blot lade den stå i længere tid.
Hvorfor bliver mit brød fladt?
Når en dej hæver for meget, er der ikke mere hæveevne at give af, når det kommer i ovnen. Det kan resultere i et fladt brød eller et brød med en meget tæt krumme, da brødets struktur kollapser. For lang hævetid kan også give et surt brød.
Hvorfor bliver mine boller så flade?
Hvis dejen er for tynd, vil den løbe ud på bagepladen og bollerne vil blive flade. Er dejen for tynd, så tilsæt lidt mere hvedemel. Dæk skålen til og sæt den på køl i minimum 8-10 timer, fx natten over. Når det er tid til at bage bollerne, varmes ovnen op på max temperatur – min ovn kan gå til 300 °C.
Hvorfor hæver mit brød med surdej ikke?
Mit rugbrød hæver ikke nok
Surdejen kan være inaktiv - stået for længe eller stået for koldt. Prøv at lad brødet hæve i længere tid, f. eks. 12-18 timer.
5 MÅDER TIL AT FÅ ET BEDRE OVNFÅR | SURDEJSBRØDTIPS
Hvad gør jeg hvis min surdej ikke hæver?
Tjek at din surdej er hævet med 30-50%, og at den dufter syrligt. Hvis dette ikke er tilfældet, kan du lade den stå et halvt til et helt døgn yderligere. Hvis der ikke sker noget der, så prøv bare at giv den en fodring. Kassér også 100 g surdej fra glasset.
Hvor lang tid skal surdejsbrød hæve?
Dejen skal være blank og elastisk. Hæld dejen over i ren, oliesmurt skål med låg. Vend dejen rundt et par gange, så den dækkes af et tyndt olielag - det er lettest med våde fingre, da dejen er klistret. Sæt låg på skålen og lad dejen hæve i køleskabet i 12-24 timer.
Kan man putte for meget gær i brød?
For meget gær vil vil hæve brødet hurtig, men vil også lave en eftersmag af alkohol. Det vil også bruge alt sukkeret. Når gæret ikke har mere sukker dør det, og et stof der hedder "gluthathion" vil lække fra gærcellen og ud i dejen, hvor det vil ødelægge gluten proteinerne. Det giver en porøs og uelastisk dej.
Hvorfor skal dej hæve 2 gange?
#3: Kemiske hævemidler: Normalt bager vi brød og boller med gær, hvilket kræver, at brødet hæver mindst to gange. Hvis du ikke har tålmodighed til det, kan du bage boller med bagepulver. Her skal brødet bages hurtigst muligt, efter at dejen er samlet, for at bagværket ikke falder sammen.
Hvordan hæver brød bedst?
Gær har den hurtigste virkning, hvis det får lov at hæve ved en temperatur på 37 grader. Dette er derfor relevant, hvis man har en dej, der hurtigt skal hæve og dermed være klar til bagning på kort tid. Dog har brødet bedre af at få god tid til at hæve, hvis tiden er til det.
Hvorfor vil min surdej ikke hæve?
Viser din surdej kun lidt aktivitet, så stil den et lunere sted. Har du sten- eller stålbordplade, som din surdej står på, så kan det også afgive kulde til din nye surdej. Stil den på en plade eller flyt til et andet sted. Vil din surdej ikke hæve, så stil den ved lunere temperaturer.
Hvorfor bliver surdejsbrød klægt?
En af årsagerne til, at brødet er klægt i midten, kan være, at brødet ikke har bagt længe nok. For at sikre, at det har næste gang kan du bruge et termometer, så du er sikker på, at kernetemperaturen i midten er brødet er 100°. En anden årsag kan være, at dejen ikke har hævet nok. Lad den hæve mere næste gang.
Hvor længe må en dej hæve ved stuetemperatur?
4 g gær passer til hævetid på køl natten over. 12 g gær passer til to timer i stuetemperatur. 25 g gær passer til en time i stuetemperatur. 50 g gær passer til en halv time i stuetemperatur.
Hvad giver store lufthuller i brød?
Har man derimod fået trukket mere gluten ud af melet så dejen er blevet elastisk, så er virker det som en blød ny ballon. Den kan pustes meget op, og punkterer ikke. Det giver store bobler i brødets krumme.
Kan surdej hæve ved stuetemperatur?
Det er ikke godt for en proces med surdej, som elsker at stå lunt. Så længe du ikke har en pakke gær med en milliard gærceller, så er det hele lidt mere følsomt. Sørg for, at dejen har en temperatur på omkring 28 grader, for så har man et meget bedre udgangspunkt for, at dejen hæver, inden man sætter den på køl.
Kan man bruge for meget surdej?
For at få den perfekte balance i dit surdejsbrød, så er det vigtigt, at du bruger den rette mængde surdej, når du bager. Et brød bagt med for meget surdej giver dig et alt for klægt og surt resultat, mens et brød bagt med for lidt surdej, giver dig en kedelig og tør krumme.
Hvorfor falder mit brød sammen?
Problem: Din dej flyder, og brødet bliver fladt og bredt, fordi der er for meget vand i dejen, eller fordi dejen er overhævet. Løsning: Hvis der er for meget vand i dejen, kan du tilsætte skårne hvedekerner, fuldkornsmel eller havregryn, som opsuger væsken og gør dejen fast.
Hvornår skal man putte salt i dejen?
Salt skal ikke tilsættes sammen med gær, da saltet har en hæmmende virkning på gæren. Kom derfor salt i dejen, når en del af melet er kommet i.
Hvad gør eddike i dej?
Du kan få dejen til at hæve 1/3 hurtigere ved at tilsætte 1 spsk eddike. Du kan få det til at hæve dobbelt så hurtigt ved at varme vandet op til 60°C inden det tilsættes melet. Du skal dog opløse gæret i ½ dl vand som først tilsættes dejen når det varme vand er æltet ind i melet.
Hvorfor salt på surdej?
Salt medvirker til at dejen ikke hæver alt for hurtigt, så smagen kan få lov at udvikle sig. Derudover hjælper salt til at styrke glutennettet, så du får et luftigere brød med en sejere krumme.
Kan man bage med både surdej og gær?
Kan man bage brød med både gær og surdejr? - Man kan godt bage et brød med både gær og surdej. Gæren er en sikkerhed for at brødet hæver godt op og surdejen giver smagsnuancer til brødet som gæren ikke kan give. - Husk, at du ikke kan bruge overskydende dej som ny surdej.
Hvorfor putter man æg i brød?
Æg er både med til at samle dejen og få dejen til at hæve samt give den farve. Æggeblommen er pga fedtindholdet med til at give en blød struktur samt farve til dejen.
Er surdejsbrød sundere end Gærbrød?
Surdejsbrød smager ikke bare bedre, det er også sundere end gærbrød. Vel at mærke hvis det er bagt af stenkværnet, økologisk fuldkornsmel. Det er lettere at bage med kerner og fiberrige, grove melsorter, når du bager med en surdej, for dejen hæver bedre op, og gør brødet luftigt og sprødt.
Er surdej godt for maven?
Surdej er godt for mikrobiotaen i din mave
Effekt: Mindre ondt i maven, oppustet mave osv. Og sikkert en hel masse andre gode sideeffekter, der følger med. Nogle af de kloge kalder tarmen for vores tredje hjerne (efter lille- og storhjernen), så det giver god mening at fodre den med det, den bedst kan li'.
Hvornår tager man surdej fra til næste bagning?
Din surdej skal stå ved stuetemperatur, når du har fodret den og gerne vil bage med den 4-12 timer senere - som forklaret ovenfor. Når du har bagt med din surdej, så kan du komme resten i køleskabet til næste gang, at du skal bage.