Efter røg når jeg skal modner spegepølser så forgår det ved 5 grader i køleskabet og med en fugtighed på 75-85 %, det måler jeg med et hygrometer, er fugtigheden ikke høj nok sætter jeg en skål vand ind i køleskabet eller ligger et vådt viskestykke ind i køleskabet, samtidig åbner jeg køleskabet nogle gange om dagen da ...
Hvor længe skal spegepølser modne?
Spegepølse: 4-5 uger. Løgpølse: 4-5 dage. Rullepølse: 4-5 dage. Skagen Skinke sliced: 7 dage.
Hvordan ryger man spegepølse?
Rygning: Røges derefter 3-4 dage i kold røg ved 18 til 20˚C og 80-85 % luftfugtighed, hvorefter pølserne er færdige. Eftermodning: Spegepølserne eftermodnes i Kølerum eller ved 10-12˚C og 80-85 % luftfugtighed til et totalt svind på 15-20 % fra produktions vægten.
Hvordan opbevarer man en spegepølse?
Spegepølse: Spegepølse opbevarer du bedst i køleskab pakket ind i madpapir, så den holder sig tør. Pølsen holder sig cirka 14 dage i køleskab efter åbning. Leverpostej: Leverpostej skal opbevares i køleskab i den originale emballage med en plastpose om. Den kan holde sig 4-6 dage i køleskabet efter åbnin.
Hvad er forskellen på en salami og en spegepølse?
Spegepølsen er i familie med den italienske salami, og navnet salami benyttes for nogle typer spegepølse. En stor forskel er dog bl. a. at salami er tørret længere end spegepølse, og konsistensen er derfor en del hårdere ved en salami.
Kødsnedkeren: om at lave spegepølser
Er pepperoni og spegepølse det samme?
Pepperoni er en italiensk, krydret pølse. Pepperoni minder lidt om en stærk spegepølse. Du kender den nok fra pizza. Du kan købe pepperoni som en hel pølse eller skåret ud i tynde skiver.
Hvornår er en spegepølse for gammel?
Kødpålæg kan som regel holde sig 2-4 dage (spegepølse og lignende kan holde længere), og laks og andet fiskepålæg kan holde sig i ca. 2 dage. Kød- og fiskepålæg må kun bruges frem til holdbarhedsdatoen pga. risiko for listeria.
Hvorfor bliver min spegepølse fedtet?
tørring og saltning medvirker bakterierne til, at pølsen kan holde længe. Vel at mærke, hvis den opbevares tørt. Men hvis pølsen pakkes i plastic og lægges i køleskabet, opstår der nemt kondens, hvorved mælkesyrebakterier vil udvikle sig på overfladen og gøre den fedtet.
Er spegepølse dansk?
Spegepølse er en rigtig terroir-specialitet – for spegepølse er dansk. Det er navnet på en dansk, røget pølse. Egentlig betyder det saltet og tørret pølse, der alt efter type krydres med peber, paprika, hvidløg, chili, koriander, fennikel osv. Kartoffelspegepølsen er oprindeligt en sønderjysk specialitet.
Hvor lang tid kan en spegepølse holde sig?
Spegepølse: Spegepølse opbevarer du bedst i køleskab pakket ind i madpapir, så den holder sig tør. Pølsen holder sig cirka 14 dage i køleskab efter åbning.
Hvorfor hedder det en spegepølse?
Spegepølser, spegesild eller spegeskinke er lufttørrede eller saltede, så de holder sig. Dette ord er, ligesom det andet spege, af oldnordisk oprindelse: spæge, spicka eller speje. Det er formentlig udsprunget af et ord for flis, splint eller træpind, der kunne hedde spik, og som vi kender i spiger.
Er alle spegepølser røget?
Spegepølsen er rå.
Den italienske salami og den danske spegepølse er i familie med hinanden. Spegepølser er produkter, der ikke er varmebehandlede, men rå.
Er spegepølse sundt?
Det mættede fedt, der findes i spegepølser, kan give livsstilssygdomme som diabetes, for højt kolesteroltal, overvægt, hjerte-karsygdomme og dermed føre til blodpropper og for tidlig død.
Hvad er det hvide i spegepølse?
spegepølser, så man starter en naturlig syrningsproces af spegepølsen hurtigere end pølser der ikke er tilsat GDL. Stoffet er et hvidt pulver og lugtfrit. GDL, når det tilsættes farsen, omdannes til gloconsyre som får pølsen pH værdi til at falde, så pølsen sætter sig og bliver skærefast.
Er der lus i spegepølse?
Er der lus i spegepølse? Umiddelbart siger det måske ikke så meget, men bag det store E og de tre tal gemmer der sig et udtræk fra skjoldlusen, som bruges som et meget effektivt rødt farvestof - også kaldet karmin. Lus i maden lyder ikke rart, men det er fuldt ud lovligt, og du tager formentlig ikke skade af det.
Hvilket kød er spegepølse lavet af?
Spegepølse er en pålægspølse af varierende mængder hakket svine- eller oksekød samt spæk. Kødet æltes med salt og krydderier, stoppes i tarme, tørres og røges.
Hvad spiser man til spegepølse?
Tips. Skal der ekstra fyld (og farve) på din spegepølsemad, kan du servere den med agurk, gul peber og ristede løg. Kogte kartofler som topping er også en mulighed, da de komplementerer spegepølsen rigtig godt. Når du vil gøre lidt ekstra ud af din rugbrødsmad, er smørrebrød et godt bud på, hvad du skal servere.
Er der gris i spegepølse?
Ingredienser: Skinkekød 48%, spæk 33%, oksekød 14%, salt 3%. Krydderier, bl.
Hvilket dyr kommer spegepølse fra?
Spegepølser kan fremstilles af forskellig slags kød; mest almindeligt er svinekød, men almindeligvis kan også spegepølser af oksekød eller lammekød købes hos de fleste slagtere og dagligvarebutikker.
Hvor lang tid kan spegepølse holde sig i køleskabet?
Opbevar pølser i køleskabet. Når der ikke er åbnet for pakken, kan de holde sig i en måned. Når du har åbnet pakken, kan de kun holde sig i 7 dage. I fryseren kan de holde sig i 2 måneder.
Hvad er spegepølse lavet ud af?
Spegepølse kan laves af forskellig slags kød, men svinekød er det mest almindelige. Der fås dog også spegepølser af oksekød, lammekød eller vildt. De krydres typisk med peber, hvidløg, enebær, fennikel, cognac eller urter.
Hvad er forskellen mellem salami og pepperoni?
Hvad er pepperoni lavet ud af? En klassisk pepperoni er en røget, tørret pøse lavet af svinekød, den fås også med halv oksekød, halv svinekød. Den er inspireret af de italienske salami, men er meget finere hakket og mere blød i konsistensen.
Hvor længe kan spegepølse holde sig i fryseren?
Frysning af spegepølse
Du kan også forlænge holdbarheden på en spegepølse yderligere ved at lægge den i fryseren. Og her skal spegepølsen blot fryses i vacuum-indpakningen eller i en frysepose. Holdbarheden på en spegepølse på frost er op til tre måneder.
Kan man spise hakket oksekød der er en dag for gammelt?
Ferske kødvarer
Hakket kød skal man dog ikke spise efter udløbsdatoen, men ifølge Birgitte Escherich sker der ikke noget ved, at spise en kyllingfilet to dage efter udløbsdatoen. Dog anbefaler Forbrugerstyrelsen ikke at spise fersk kød efter udløbsdatoen, så dette er ikke deres råd.
Hvor meget salt i spegepølse?
I kategorien pålægspølser, hvor en spegepølse hører til, er der således sat en maksimal grænse på 2,2 g salt og 10 g fedt pr. 100 g produkt.