#3: Kemiske hævemidler: Normalt bager vi brød og boller med gær, hvilket kræver, at brødet hæver mindst to gange. Hvis du ikke har tålmodighed til det, kan du bage boller med bagepulver. Her skal brødet bages hurtigst muligt, efter at dejen er samlet, for at bagværket ikke falder sammen.
Hvorfor skal dej efterhæve?
Hævningen gør nemlig, at det færdige brød får en god luftig konsistens og smag. Forhævning betyder, at du lader dejen hæve i den skål, du har æltet den i eller i en anden skål smurt med olie. Her er det vigtigt at komme et låg, film eller et fugtigt klæde over, så fugten ikke forsvinder fra dejen.
Kan man redde en Overhævet dej?
Løsning på overhævet dej:
Fold dejen sammen, så den bliver spændt op og sæt den til at hæve igen, men i noget kortere tid - fx. 20 minutter. Det kan nogle gange redde den, men du får ofte et brød, som er noget tættere i krummen.
Hvorfor er mine boller klæge?
En af årsagerne til, at brødet er klægt i midten, kan være, at brødet ikke har bagt længe nok. For at sikre, at det har næste gang kan du bruge et termometer, så du er sikker på, at kernetemperaturen i midten er brødet er 100°. En anden årsag kan være, at dejen ikke har hævet nok. Lad den hæve mere næste gang.
Hvornår er dejen hævet nok?
Arbejder du med en dej, der kun består af mel, salt, vand og gær, er dejen færdighævet, når den slipper dine fingre let og du ikke efterlader mærker fra dine fingre i dejen.
Hvorfor bliver minus minus til plus
Hvorfor skal dej hæve 2 gange?
#3: Kemiske hævemidler: Normalt bager vi brød og boller med gær, hvilket kræver, at brødet hæver mindst to gange. Hvis du ikke har tålmodighed til det, kan du bage boller med bagepulver. Her skal brødet bages hurtigst muligt, efter at dejen er samlet, for at bagværket ikke falder sammen.
Hvad sker der hvis man putter for meget gær i en dej?
For meget gær vil vil hæve brødet hurtig, men vil også lave en eftersmag af alkohol. Det vil også bruge alt sukkeret. Når gæret ikke har mere sukker dør det, og et stof der hedder "gluthathion" vil lække fra gærcellen og ud i dejen, hvor det vil ødelægge gluten proteinerne.
Hvor længe må en dej hæve ved stuetemperatur?
4 g gær passer til hævetid på køl natten over. 12 g gær passer til to timer i stuetemperatur. 25 g gær passer til en time i stuetemperatur. 50 g gær passer til en halv time i stuetemperatur.
Hvordan ser en klæge ud?
Udseende. Der findes mange forskellige slags klæger, og de ser også meget forskellige ud. Nogle kan kendes på en hvid eller gul plet (prik) på hver vinge, mens andre har helt grå vinger. I hvile kan vingerne virke trekantede, men de kan også være smalle og langstrakte.
Er en klæg farlig?
Skade. Et bid fra en klæg er mindre elegant end et stik fra en myg, da klægen blot hugger et hul i huden, så de kan suge blodet til sig. Denne type bid kan dog være særdeles smertefuldt, og det kan også føre til kraftig hævelse hos nogle personer. Du kan altså genkende et bid fra en klæg på, at det gør yderst ondt.
Hvorfor viskestykke over dej?
Hvis en dej er for fast (stiv) bliver brødet småt, kompakt og tørt. Når du sætter bagværk til efterhævning, skal det dækkes med et fugtigt viskestykke, så dejen ikke danner skorper. Form dejen til en kugle efter æltningen, så fedter dejen ikke, og er meget nemmere at arbejde med.
Hvad gør eddike i dej?
En lille smule sukker og eddike i dejen giver næring til gæren. Syrnede mælkeprodukter virker også bageforbedrende og giver god smag og forlænger holdbarheden.
Kan man ælte en dej for meget?
For lidt eller for meget æltning
For lidt æltning: Når mængden af indarbejdet luft er for lille, får brødet en mindre volumen og en grov krummestruktur. For meget æltning: Glutenstrukturerne brister og det vand, der ellers var optaget i dejen, flyder frit. Det resulterer i, at bageevnen nedsættes.
Er Koldhævning bedre?
Koldhævning er nemmere, da koldthævet dej ofte blot røres som en tyk grød og ikke skal æltes. Men det giver også andre fordele: melet får tid til at udvikle sig til en ægte brødsmag, og brødet bliver luftigt, saftigt, mere holdbart og med en bedre sammenhængende krumme.
Hvornår skal man putte salt i dejen?
Salt skal ikke tilsættes sammen med gær, da saltet har en hæmmende virkning på gæren. Kom derfor salt i dejen, når en del af melet er kommet i.
Kan dej hæve i lufttæt beholder?
De 3 vigtige ting når dej gemmes:
gem altid i lufttæt beholder, så fugt bliver i dej. kom den i køleskabet, det nedsætter processer og sætter dejen på standby. tag dejen ud af køleskab 1 -2 timer før bagning, så den kan “vågne op” evt. hæve lidt.
Kan klæger stikke?
To almindelige misforståelser er, at klæger enten stikker eller bider et lille stykke af huden. Ingen af disse passer. Klæge har sakselignende munddele, som de bruger til at klippe en åbning i huden for at suge blod. Oftest får vi mennesker en allergisk reaktion af biddet, som kan være ganske smertefuldt.
Hvad er jeg blevet bidt af?
Vask stikket med sæbe og vand. Man kan eventuelt køle det med isterninger i en vaskeklud. Lige efter man er blevet stukket, kan det være en god idé at holde det stukne område i ro og eventuelt holde det opad, så der ikke kommer unødig hævelse i området.
Hvornår bider klæger?
Klæger bider kun i dagslys. Der er størst risiko for at blive angrebet af dem i nærheden af moser og ådale. De forvilder sig ofte ind i biler og huse, der kan virke som fælder for dem, men her bider de ikke, sidder blot ved vinduerne og søger at komme ud i lyset igen.
Hvorfor bliver mine koldhævede boller flade?
Problem: Din dej flyder, og brødet bliver fladt og bredt, fordi der er for meget vand i dejen, eller fordi dejen er overhævet. Løsning: Hvis der er for meget vand i dejen, kan du tilsætte skårne hvedekerner, fuldkornsmel eller havregryn, som opsuger væsken og gør dejen fast.
Hvorfor er der æg i boller?
Når du pisker æg, mister proteinerne nemlig deres struktur og derefter samler de sig i et netværk. Det er derfor æggets madtekniske egenskaber, der resulterer i, at dejen bliver luftig og stiv, når pisker en dej med æg.
Hvad sker der hvis dejen ikke hæver?
Det kan have været for kort tid til, at dejen kunne hæve korrekt. Prøv at lade den hæve lidt længere. Hvor var dejen placeret under hævningen? Rumtemperaturen kan også påvirke gæren.
Hvorfor smager hjemmebagt brød af gær?
Hævningen skal foregå ved 25-30 grader, hvor gærcellerne omdanner stivelsen i melet til alkohol og kuldioxid, samtidig med at der udvikles smags- og aromastoffer. Hvis dejen hæver ved lavere temperatur, vil ikke alle gærceller være brugt, når brødet bages. Det giver bagværket både smag og lugt af gær.
Hvad sker der hvis man putter salt på gær?
Når salt møder en gærceller, så sker der en kemisk proces, der trækker væden ud af gærcellen og får den til at skrumpe. Du piner simpelthen gærcellerne ved at tilsætte salt.
Hvornår må man ikke bruge gær?
Hvis gæren efter åbning virker en smule tør, kan den stadig godt anvendes. Så længe gæren ikke er muggen, kan du altså snildt bruge den i dit bagværk. Det vigtigste er nemlig, at gærcellerne stadig er i live.