Illustration: Alena. Opbevaring på køl har kun den funktion, at dejen bliver lettere at bearbejde, når dejen er fastere. Ved hjemmefremstilling af kager/småkager ud fra mørdej med højt fedtindhold bliver fedtet jo mere hårdt ved lavere temperatur, og det gør dejen dermed også.
Hvor lang tid kan Småkagedej holde sig i køleskabet?
Langt de fleste småkagedeje kan gemmes rå i køleskabet eller fryseren. Opbevar dejen pakket godt ind i fx bagepapir og herefter en plastikposer egnet til madvarer. På køl kan dejen opbevares 2-3 uger i køleskabet og 2-3 måneder på frost. Skær skiver direkte af den frosne rulle eller lad dejen tø op i køleskabet.
Kan man lave kagedej dagen før?
Bager du en kage dagen før, den skal serveres, eller har du gode kagerester, kan kagen sagtens opbevares, så den holder sig lækker længe.
Hvorfor skal dejen hvile?
Når du koldhæver dit brød over længere tid, får dejen tid til at udvikle sin smag, fordi mælkesyren i brødet begynder at udvikle sig. Brødet bliver luftigt, saftigt og mere holdbart, og det får en bedre sammenhængende krumme. Når der står at din dej skal til hævning over natten, betyder det som udgangspunkt 12 timer.
Hvor længe må dej stå i stuetemperatur?
4 g gær passer til hævetid på køl natten over. 12 g gær passer til to timer i stuetemperatur. 25 g gær passer til en time i stuetemperatur. 50 g gær passer til en halv time i stuetemperatur.
Skal nedkølet småkagedej bringes til stuetemperatur før bagning?
Kan alle deje Koldhæve?
Alle deje kan koldhæves
Det betyder, at enhver opskrift med gær kan koldhæves – lige meget om den er grov, sød eller blød.
Hvordan får man sprøde småkager?
Når du bager småkagerne, er det en god idé at bruge almindelig ovnvarme. Med varmluft risikerer du, at sukkeret i småkagerne ikke karamelliserer på samme måde, og det er netop karamelliseringen, der sikrer sprødheden.
Hvilken Dejtype er småkager?
Mørdej er en type dej, der ofte bruges til at lave tærter, kager eller småkager.
Kan dej holde sig i køleskabet?
Vidste du, at du nemt kan gemme din dej eller lave den flere dage i forvejen ? Det kan man snildt, og med rigtig godt resultat. Jeg fik en dag lavet for meget snobrødsdej, og surt at skulle smide det ud, så det kom i en skål med låg, og på en hylde i køleskabet.
Kan man fryse småkagedej ned?
Du kan fryse småkagedej, hvis du hellere vil bage en mindre portion ad gangen. Tag en portion op ad fryseren, og lad den tø langsomt op i køleskabet.
Hvordan gør man hårde småkager bløde?
Tænd ovnen på 175 grader, læg småkagerne ud på bagepladen, bag dem 5 minutters tid og stil dem til køl. Læg dem ikke ned i kagedåsen, før de er helt afkølede. For at forhindre at de bliver bløde igen, skal dåsen lukkes helt tæt. Læg eventuelt et par sukkerknalder med – de suger fugten til sig.
Hvordan holder småkager sig bedst?
Sådan opbevarer du bedst dine småkager
Kom først kagerne i dåsen, når de er helt kolde – ellers bliver de bløde. Skal dine småkager holde i længere tid, kan det være en god idé at komme dåsen med småkager på frost. Småkagerne kan herefter tages op og varmes i ovnen, når de skal spises.
Hvad er fordelen ved Koldhævning?
Koldhævning er nemmere, da koldthævet dej ofte blot røres som en tyk grød og ikke skal æltes. Men det giver også andre fordele: melet får tid til at udvikle sig til en ægte brødsmag, og brødet bliver luftigt, saftigt, mere holdbart og med en bedre sammenhængende krumme.
Hvorfor skal dej hæve 2 gange?
#3: Kemiske hævemidler: Normalt bager vi brød og boller med gær, hvilket kræver, at brødet hæver mindst to gange. Hvis du ikke har tålmodighed til det, kan du bage boller med bagepulver. Her skal brødet bages hurtigst muligt, efter at dejen er samlet, for at bagværket ikke falder sammen.
Hvorfor Koldhæve?
Det første går stærkt og fungerer fint for de fleste af os, men vil du prøve noget bedre, så kast dig ud i koldhævning. »Det er hurtigere at hæve dejen lunt. Du kan klare det hele på få timer. Men hvis du tager dig tid til at koldhæve i stedet, får brødet mere smag og længere holdbarhed.
Kan man lave småkagedej i en røremaskine?
En god småkagedej er en fornøjelse, men varmen fra hænderne kan let gøre dejen blød og klistret. Det kan derfor være en god ide at benytte en røremaskine med en dejspade. Dejen bør ofte hvile i køleskabet før den trilles, formes eller skæres.
Hvad er forskellen på en cookie og en småkage?
Forskellen på cookies og småkager er, at småkager ofte er mere tørre og hårde i det end cookies. Det kan måske lyde lidt kedeligt, men bare fordi småkager er tørre, betyder det bestemt ikke at ikke smager fantastisk. Du kan tilføje mange forskellige smage til småkagerne som blandt andet ingefær eller nødder.
Hvorfor er mine småkager hårde?
Meget sukker giver sprøde og mere hårde kager.
Er småkager bløde når de kommer ud af ovnen?
Alle småkager er bløde, når de tages ud af ovnen. Når de køler af, så blive de ofte hårde og sprøde. Hvis de ikke bliver sprøde, så kan det hænge sammen med den type af smør, som du har brugt.
Kan man bage bløde småkager igen?
Hvis dine julekager er bløde
Heldigvis kan du genoplive bløde småkager med en tur i ovnen. Tænd ovnen på 175 grader, fordel kagerne på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. fem minutter. Efter afkøling vil dine julesmåkager være sprøde igen.
Hvorfor flyder mine småkager ud?
Smørrets proteiner får småkagen til at stivne
Hvis smørret er fast, begynder det at smelte, når dejen kommer i ovnen. Samtidigt begynder en anden proces, hvor stivelsen fra melet, proteinerne og hævemidlet begynder at få kagen til at stivne, hvorved småkagen bliver fast, inden den flyder ud på bagepladen.
Hvorfor bliver mine boller klæge?
En af årsagerne til, at brødet er klægt i midten, kan være, at brødet ikke har bagt længe nok. For at sikre, at det har næste gang kan du bruge et termometer, så du er sikker på, at kernetemperaturen i midten er brødet er 100°. En anden årsag kan være, at dejen ikke har hævet nok.
Hvorfor skal dej efterhæve?
Jo længere tid du koldhæver dit bagværk jo mindre gær kan du bruge, fordi hævningen over tid vil være den samme, som en kort hævning med meget gær. For det andet vil dejen over tid, få en bedre smag og struktur.
Hvorfor bliver mine boller altid flade?
Hvorfor falder mine boller sammen når de er bagt? Hvis dejen har hævet for meget, bliver den for porøs og vil falde sammen, når den kommer i ovnen. Hvis du undervejs opdager, at dejen har hævet for meget, kan du redde den ved at slå den ned og komme den i en ny smurt form, og så lade den hæve op igen.
Hvorfor smager mine boller af gær?
Hævningen skal foregå ved 25-30 grader, hvor gærcellerne omdanner stivelsen i melet til alkohol og kuldioxid, samtidig med at der udvikles smags- og aromastoffer. Hvis dejen hæver ved lavere temperatur, vil ikke alle gærceller være brugt, når brødet bages. Det giver bagværket både smag og lugt af gær.