For lidt eller for meget æltning For lidt æltning: Når mængden af indarbejdet luft er for lille, får brødet en mindre volumen og en grov krummestruktur. For meget æltning: Glutenstrukturerne brister og det vand, der ellers var optaget i dejen, flyder frit. Det resulterer i, at bageevnen nedsættes.
Hvor længe skal man røre en dej?
Skal du ælte i en køkkenmaskine, skal du ca. lade den ælte i 10-12 minutter. Du kan se, at dejen er færdig, når den slipper skålens kanter og sidder fast til rørekrogen. Når først dejen slipper, stopper du med at ælte, ellers risikerer du at overælte dejen.
Kan en dej hæve for lang tid?
Når en dej hæver for meget, er der ikke mere hæveevne at give af, når det kommer i ovnen. Det kan resultere i et fladt brød eller et brød med en meget tæt krumme, da brødets struktur kollapser. For lang hævetid kan også give et surt brød.
Kan man Overælte en dej?
Skulle man komme til at overælte en dej, typisk noget der kan ske ved en dårlig kvalitet mel, vil dejen begynde at blive mere klistret i det og efterbløde på bordet.
Hvor længe må en røremaskine køre?
En guide til æltetider
Æltning med en KitchenAid-køkkenmaskine i 2 minutter svarer til at ælte 10-12 minutter i hånden. KitchenAid anbefaler ikke æltning af brøddej i mere end 2 minutter ved hastighed 2, og at den samlede blande- og æltetid ikke overstiger 4-6 minutter.
Can You Knead Your DOUGH TOO MUCH with a Stand Mixer?
Kan en dej blive for varm?
Når du ælter i et højt tempo, så dannes der meget friktionsvarme i skålen og der er overhængende risiko for, at dejen bliver varm/overkørt. Dette sker typisk, hvis dejen overstiger 29 grader. Den stigende temperatur er dog ikke kun dårlig.
Kan en røremaskine ælte?
Æltning på maskine
Har du en røremaskine, kan det gøre æltearbejdet meget nemmere. Her kan du både ælte de våde deje og de mere faste bløddeje.
Hvor længe kan rå dej holde sig?
Det er vigtigt at dejen hviler på køl, da den ellers kan være svær at rulle ud. Mørdejen kan holde sig 1-2 uger i køleskabet. Mørdejen kan også fryses. Tag den blot op et par timer for den skal bruges.
Kan man lade en dej hæve natten over?
Kan bageblandinger koldhæves? Ja, du kan sagtens eksperimentere med at lade vores blandinger hæve på køl natten over. Husk blot, at du skal bruge mindre gær – typisk ca. halvdelen af, hvad der hører med pakken – hvis den normale fremgangsmåde er at hæve dejen kort tid ved stuetemperatur.
Hvor længe må dej stå i stuetemperatur?
4 g gær passer til hævetid på køl natten over. 12 g gær passer til to timer i stuetemperatur. 25 g gær passer til en time i stuetemperatur. 50 g gær passer til en halv time i stuetemperatur.
Kan man gemme dej til dagen efter?
Vidste du, at du nemt kan gemme din dej eller lave den flere dage i forvejen ? Det kan man snildt, og med rigtig godt resultat. Jeg fik en dag lavet for meget snobrødsdej, og surt at skulle smide det ud, så det kom i en skål med låg, og på en hylde i køleskabet.
Hvor meget kan man hæve om natten?
i hverdage kl. 9-18 i KONTANTENS pengeautomater og 6.000 kr. om aftenen og i weekenden for 2,50 kr. Hæv op til 2.000 kr.
Hvor længe må dej hæve på køkkenbordet?
Hvor lang tid skal en koldhævet dej hæve? Jo mindre gær, jo længere hævetid, men som hovedregel skal en koldhævet dej hæve i 8-12 timer. Det passer med, at du kan sætte din dej i køleskabet natten over, så den er klar til at blive bagt næste morgen. En koldhævet dej kan holde sig på køl i op til 24 timer.
Kan man ælte en gærdej for meget?
For meget æltning: Glutenstrukturerne brister og det vand, der ellers var optaget i dejen, flyder frit. Det resulterer i, at bageevnen nedsættes.
Hvorfor skal dej hæve to gange?
#3: Kemiske hævemidler: Normalt bager vi brød og boller med gær, hvilket kræver, at brødet hæver mindst to gange. Hvis du ikke har tålmodighed til det, kan du bage boller med bagepulver. Her skal brødet bages hurtigst muligt, efter at dejen er samlet, for at bagværket ikke falder sammen.
Hvorfor bliver min dej hård?
Dejen er en hård, tør masse
Problem: Du har tilsat for meget mel til dejen. Løsning: Rør/ælt ekstra vand i, til dejen er blød og elastisk som tyggegummi og lad så dejen hæve igen. Bolledej med en stor mængde gær kan hæve hurtigt anden gang.
Hvor lang tid kan en koldhævet dej stå i køleskabet?
Som sagt, så kan en koldhævet dej holde sig i køleskabet i 2 døgn. Så kan du nemt bage friskbagt brød to dage i træk. Først og fremmest, så hæver en koldhævet dej ikke lige så meget som en almindelig dej. Et andet godt tip er også at lade dejen stå ude 1 time ved stuetemperatur inden du sætter dejen på køl for at hæve.
Kan dej hæve i køleskab?
En normal hævning skal stå ved stuetemperatur (18-21 grader) - men en koldhævning skal ideelt set ned på 8 grader. En koldhævning skal helst stå i mindst 8-10 timer i køleskabet. Men jo længere jo bedre - og en dej kan sagtens opbevares i et køleskab i op til 3 dage.
Hvordan kan man se om en dej er blevet æltet nok?
Man tager en lille klump af dejen strækker det så langt ud, at det bliver næsten gennemsigtigt. Hvis dette kan lade sig gøre, uden af dejen revner og går i stykker, så er dejen æltet nok og et ordentligt glutennet er blevet dannet i dejen. Hvis det går i stykker, kræver dejen mere æltning.
Kan dej holde sig i køleskabet?
Tips. Dejen kan bruges allerede efter et par timer, men er bedst dagen efter og i dagene frem. Den kan holde sig i op til 10 dage i køleskabet. Uanset hvad dejen skal bruges til er det en god idé altid at starte bagningen ved høj varme.
Hvorfor skal en dej hvile?
Lad dejen hvile
- Det gør at dejen bliver nemmere for dig at arbejde med. For melet skal binde væsken ved at glutenstrukturen suger det til sig. Og det tager tid. - Hvis man laver en pandekagedej og bare hælder den på panden med det samme, så bliver pandekagen meget løs i strukturen, og går nemt i stykker.
Kan man lave kagedej dagen før?
Forbered i god tid. Du kan sagtens bage chokoladekagen dagen før den skal spises. Pak bradepanden med kagen ind i en stor frysepose og stil den i køleskabet til serveringen.
Hvad giver store lufthuller i brød?
Store lufthuller
Den skal have lidt gær og hæve længe. Ingen vindues test. Det kan man dårligt med en våd dej.
Hvornår skal man putte salt i dejen?
Salt skal ikke tilsættes sammen med gær, da saltet har en hæmmende virkning på gæren. Kom derfor salt i dejen, når en del af melet er kommet i.
Kan man ælte med dejkroge?
Æltning af dej kræver en køkkenmaskine med dejkrog, og køkkenmaskinen er samtidig også velegnet til at røre kagedej, piske æggehvide og lignende. Håndmixeren med dejkroge kan også hjælpe med at ælte brød, men den er ikke helt så effektiv som køkkenmaskinen, og den kræver din opmærksomhed under æltningen.